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Coquillages

Palourdes poêlées en persillade

Palourdes poêlées en persillade

Nombre de personnes 4

Temps de préparation 5 minutes

Temps de cuisson 10 minutes

Ingrédients : 

  • 2 kg de palourdes
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 3 c. a s. de feuilles de persil plat ciselées
  • 70 g de beurre
  • 15 cl de vin blanc sec

Étapes de préparation

Épluchez et émincez très finement l'ail et les échalotes.

Chauffez 20 g de beurre dans une sauteuse et faites fondre l'ail et les échalotes 5 min à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Puis versez le vin blanc et laissez mijoter 3 ou 4 min.

Augmentez le feu, jetez les palourdes dans la poêle, parsemez de 2 c. à s. de persil ciselé, couvrez et faites cuire 3 ou 4 min, en secouant souvent le récipient et en remuant deux ou trois fois pour que tous les coquillages s'ouvrent. Jetez ceux qui restent fermés.

Sortez les palourdes avec une écumoire et mettez-les dans un plat chaud.

Laissez la poêle sur le feu. En fouettant vivement, incorporez au jus de cuisson le reste du beurre coupé en morceaux. Parsemez le reste du persil et versez sur les palourdes. Servez aussitôt.

 

Recette mise en valeur par le Chef Pascal CANO.

Crédit photo Pascal CANO

 

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